COUPS DE CŒURS DU TERROIR

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Présentation de la cuisine à la broche

Commentaires de dégustation / 25 novembre 2015

Présentation de la cuisine à la broche

À La Peyrère nous aimons la cuisine du terroir. 

À tel point, que nous avons remonté un ancien tournebroche à contrepoids (nous parlerons de la mise en œuvre d'une telle façon de cuisiner plus en détail, avec ses avantages et ses inconvénients, dans de prochains posts.)

Le tournebroche en question, date probablement du XXVIII éme siècle et après sa restauration et son réglage (recréation notamment du régulateur de watt pour les mécaniciens) il fonctionne désormais parfaitement.

La cuisine à la broche, tout comme la cuisine à la cheminée, demande une adaptation au niveau des temps de cuisson mais permet des viandes savoureuses et très juteuses.

 

Voici notre première expérience : Le traditionnel poulet à la broche.

La préparation se compose comme pour une cuisson traditionnelle ,

- Poulet malaxé à la graisse de canard

- Ail

- Herbes aromatiques (dans le cas présent des herbes de Provence)

 

Prévoyez pour la garniture :

- Graisse de canard

- Courgette

- 2 oignons

- 1 échalote

- Herbes aromatiques

 

Disposez le tout dans le lèche frite sous le poulet.

Ensuite armez vous de patience… Laissez le poulet s’égoutter dans le lèche frite et badigeonnez le avec le jus.

Vous pouvez utiliser un flamboire, si vous en disposez, pour recouvrir la bête de lard incandescent, les convives adoreront le spectacle !

N'oubliez pas de tirer quelques braises au plus prêt pour alimenter la cuisson de la garniture.

Après un peu plus de 2 heures de cuisson, retirez la garniture et sortez le poulet (en évitant de vous brûler). 

Pour terminer, nous avons déglacé le lêche frite avec un peu de sauce soja et récupéré le jus.

Un régal à accompagner d'un Château La Peyrère - Cuvée Jean 2009

Bon appétit !

Un millésime qui promet d'être exceptionnel

Coup de coeur / 10 novembre 2015

Un millésime qui promet d'être exceptionnel

Chers amis et Clients,

Après un été magnifique,l'automne s'installe et nous vivons donc la période heureuse des cèpes et des palombes.

Non, je n'oublie pas le plus important, les vendanges. Elles sont finies pour nous, et ce millésime 2015 promet d'être exceptionnel. Les cuves fermentes, les tanins s'affinent, les arômes s'ouvrent et les barriques neuves finissent lentement leur fermentation.

La suite logique est de penser à Noël. Comme les années précédentes, nous vous envoyons un tarif préférentiel, sans oublier un franco de port à partir de 72 bouteilles. 

Mais également une promotion sur la cuvée Jean 2006 et Catherine Lucas 2008 à 6,70 euros la bouteille. 

Vous pouvez noter que l'année 2015 a été riche en récompenses : 

Bordeaux blanc sec 2014 : médaille d'or Gilbert et Gaillard 
Bordeaux rosé 2014: médaille d'or Gilbert Gaillard
Bordeaux supérieur cuvée Jean 2012 : médaille d'or Gilbert et Gaillard, 16/20 à Décanter, une étoile sur le guide Hachette 2016 et médaille de bronze à Mâcon. Bordeaux supérieur château La Peyrère: médaille d'or à Bruxelles.

N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations,
je serai ravie de vous guider dans votre choix. 
Amicalement, Catherine Lucas.

Recette de palourdes à la crème

Commentaires de dégustation / 28 octobre 2014

Recette de palourdes à la crème

Je vous propose une idée de recette :

- Faites ouvrir des palourdes dans une poêle ou sur la plancha après les avoir rincées à l’eau claire.

- Préparez une sauce avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil, sel poivre et piment d’espelette.

- Lorsque les coquillages sont ouverts, versez la sauce dessus et laissez encore quelques minutes.

- Servez avec des champignons à la crème.

- Le Bordeaux Blanc 100% Sauvignon Catherine Lucas accompagnera avec délices ce plat simple et savoureux.

NB : Vous pouvez remplacer les palourdes par des moules coques ou autres coquillages.

En pleine vendanges

Festivités / 15 octobre 2014

En pleine vendanges

Chers amis et Clients,

Nous sommes, actuellement, en pleine vendanges. Le climat de septembre nous a été propice, et comme prévu, le millésime 2014 s’annonce très prometteur, le raisin étant extrêmement aromatique. L’automne est là et les fêtes de Noël approchent à grands pas. Pour vos cadeaux de fin d’année, nous vous proposons nos tarifs préférentiels dont des promotions sur le rosé 2012, la Cuvée Jean 2009 et Catherine Lucas 2008. .

Nous pouvons, également, vous proposer des coffrets personnalisés de 2, 3 ou 6 bouteilles. Vous trouverez ici nos tarifs présentant nos différentes cuvées et le nouveau millésime Cuvée Jean 2012 .

Profitez dorénavant en avant première, et ce jusqu’au 28 février inclus, 
des différentes promotions.

 

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